Sipas Qendrës Amerikane për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve, sëmundjet që vijnë nga ushqimi janë në rritje në SHBA. Përhapja e fundit E.coli e lidhur me zinxhirin e ushqimit të shpejtë McDonald’s ka sëmurë të paktën 49 njerëz në 10 shtete dhe ka vrarë një person. Sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave (FDA), e cila po heton rastet e infeksionit, gjetjet fillestare tregojnë se shpërthimi mund të shkaktohet nga qepët e prera në feta në hamburger. Çfarë thotë dr. Leana Wen, një mjeke e urgjencës dhe profesoreshë e asociuar në Universitetin George Washington, e cila më parë ka shërbyer si komisionere shëndetësore e qytetit të Baltimore? Cilat janë shkaqet më të zakonshme të ndotjes së ushqimit? dr. Leana Wen: Ka disa baktere, viruse dhe parazitë që mund të shkaktojnë sëmundje ushqimore. Më shpesh, infeksioni shkaktohet nga norovirusi. Në Shtetet e Bashkuara, ajo është përgjegjëse për rreth gjysmën e të gjitha shpërthimeve. Ky virus përhapet lehtësisht përmes ushqimit dhe pijeve dhe nga personi në person duke përdorur enët e përbashkëta ose duke prekur objektet që janë prekur nga një person i infektuar dhe më pas duke prekur gojën e tij. Bakteri më i zakonshëm që shkakton sëmundje ushqimore është Campylobacter. Këto infeksione zakonisht shkaktohen nga ngrënia e shpendëve të papërpunuara ose të paziera. Infeksione të tjera të zakonshme bakteriale përfshijnë salmonela, E.coli dhe listeria. Pse disa infeksione, si E.coli dhe listeria, janë veçanërisht të rrezikshme? dr. Wen: E.coli është një nga llojet e shumta të baktereve që jetojnë në zorrët e njerëzve dhe kafshëve. Ekzistojnë qindra lloje të këtij bakteri. Njëri prej tyre, i quajtur O157:H7, mund të jetë veçanërisht i rrezikshëm. Ky lloj u fajësua edhe për shpërthimin e fundit të lidhur me McDonald’s. Ky lloj prodhon një toksinë që mund të dëmtojë rreshtimin e murit të zorrëve dhe të shkaktojë infeksion të rëndë dhe diarre të përgjakshme. Shumë pacientë shërohen nga ngërçet e barkut dhe diarreja, por disa mund të zhvillojnë një ndërlikim të njohur si sindroma hemolitike uremike (HUS), e cila mund të çojë në dështim të veshkave dhe madje edhe vdekje. Listeria shpesh shoqërohet me mish të përpunuar në mënyrë jo të duhur dhe qumësht të papasterizuar. Nuk është veçanërisht i rrezikshëm për shumicën e njerëzve të shëndetshëm, por infeksioni mund të ketë pasoja shumë të rënda për grupe të caktuara njerëzish, duke përfshirë të moshuarit, foshnjat dhe njerëzit me imunitet të dobësuar. Mund të jetë i rrezikshëm edhe për gratë shtatzëna; Infeksioni me listerinë mund të shkaktojë lindje të parakohshme, abort dhe lindje të vdekur.
Çfarë simptomash kanë zakonisht njerëzit?
dr. Wen: Simptomat e zakonshme janë të përziera, të vjella, diarre dhe dhimbje barku. Disa individë mund të përjetojnë gjithashtu ethe, dhimbje trupi dhe simptoma të tjera të ngjashme me gripin. Diarre e përgjakshme ka ndodhur edhe te njerëzit me llojin O157:H7, për shembull.
Si trajtohen infeksionet ushqimore?
dr. Wen: Varet nga organizmi që shkakton infeksionin. Shumica e tyre largohen vetë. Pacientët kërkojnë trajtim mbështetës me hidratim, por nuk kërkojnë terapi specifike. Disa përfitojnë nga antibiotikët. Megjithatë, në disa infeksione, veçanërisht në llojin O157:H7 të E.coli, antibiotikët në fakt mund ta përkeqësojnë sëmundjen. Individët që kanë ngërçe të rënda të barkut dhe diarre të përgjakshme, ose ata që nuk janë në gjendje të konsumojnë lëngje, duhet të kërkojnë kujdes mjekësor. Si të zvogëloni rrezikun e infeksioneve ushqimore?
dr. Wen: Shpërthimet që shfaqen në media mund të krijojnë përshtypjen se të gjitha infeksionet ushqimore janë të lidhura me ushqimin e blerë në një restorant ose dyqan ushqimor. Por kjo nuk është e vërtetë, sepse shumica e rasteve ndodhin në shtëpi, në jetën tonë të përditshme. Meqenëse norovirusi është shkaku më i zakonshëm i sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi, së pari duhet të flitet për të. Është e rëndësishme të lani duart shpesh dhe tërësisht me sapun dhe ujë. Nëse kjo nuk është e disponueshme, të paktën përdorni dezinfektues duarsh përpara se të prekni gojën. Njerëzit që janë të sëmurë, të vjella dhe/ose kanë diarre, dhimbje barku ose simptoma të tjera që mund të tregojnë norovirus nuk duhet të përgatisin ushqim ose të qëndrojnë në vende publike. Mospjekja e mishit dhe peshkut është një tjetër shkaktar i zakonshëm i infeksioneve ushqimore. Produkte të ndryshme kërkojnë temperatura të ndryshme për t’u gatuar plotësisht. Pulës, gjelit të detit dhe shpendëve të tjera kanë nevojë për të paktën 74 gradë Celsius dhe peshkut 63 gradë Celsius. Gjithmonë kini kujdes se cilat enë dhe vegla përdorni për mishin e papërpunuar. Nuk i përdor për produkte të tjera. Perimet dhe frutat duhen larë, edhe nëse përfundoni duke i qëruar. Mënyra më e mirë është t’i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm – mos përdorni lëng për larjen e enëve ose dezinfektues. Mënyra se si e ruani ushqimin është gjithashtu e rëndësishme. Dy orë është maksimumi që mund të mbani ushqimin jashtë frigoriferit ose ngrirjes. Megjithatë, nëse jeni jashtë dhe temperatura është e lartë, kjo kohë reduktohet në një orë. Gjithashtu, mos pini qumësht të papasterizuar ose jo konsumoni produkte qumështi të papasterizuar.
Kush duhet të jetë veçanërisht i kujdesshëm kur merret me ushqim?
Para së gjithash, sigurisht që duhet të kenë kujdes ata që përgatisin dhe u shërbejnë ushqim të tjerëve. Ata duhet të kujdesen për higjienën e duarve të tjera dhe sigurisht higjienën në kuzhinë. Të moshuarit, foshnjat dhe fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe njerëzit me imunitet të kompromentuar janë veçanërisht të prekshëm ndaj infeksioneve të shkaktuara nga ushqimi.
